Långkok: Mustig charkgryta

Recept och dryck

Charkrester i kylen? Använd dem som smaksättning i en härlig gryta!

Recept: Charkgryta

8 portioner

Du behöver:

  • 1,2 kg högrev
  • Salt
  • Nymald svartpeppar
  • 1 msk smör + 1 msk matolja
  • 1 grovhackad gul lök
  • 6 finhackade vitlöksklyftor
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk vetemjöl
  • 5 dl ox- eller köttbuljong
  • 1 dl rött vin
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 1 stor morot
  • 100–150 g salami och/eller chorizo, torkad skinka eller andra goda charkuterier

Tillbehör

Annons

Kokt potatis, potatisgnocchi, spätzle eller pasta

 

Läs också: Långkok texas chili!

 

Gör så här:

1. Putsa köttet från fett och senor. Skär i 4–5 centimeter tjocka kuber.
2. Salta och peppra köttbitarna. Bryn på alla sidor i hälften av smöret och oljan. Lyft över bitarna i en stekgryta. Vispa ur stekpannan med lite vatten, häll över spadet.
3. Fräs lök och vitlök i resten av oljan och smöret tills de blir genomskinliga. Tillsätt tomatpurén, fräs i någon minut. Pudra över mjölet, rör om och låt fräsa i 1 minut. Ös över allt i grytan, häll i buljong och rödvin.
4. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Skär moroten i grova bitar. Finstrimla, finhacka eller riv salamin/charkuterierna och rör ner i grytan med fänkålsfrön och morotsbitar. Blanda och sjud försiktigt under lock i minst 1 1/2 timme tills köttet är riktigt mört.

 

I Jens Linders bok Andra långkok (Bonnier Fakta) bjuds läckra långkok.

02 oktober 2019
Annons
Annons
Mer om Recept och dryck

5 vintips till sommarens mat

Recept och dryck Årets rekordtidiga värme för tankarna till den goda sommarmaten. Stefan Saidac på Vinbetyget tipsar om matchande viner från topplistan.

Recept på vallmosnurror med vaniljfyllning

Recept och dryck Kanel- och kardemumma i all ära, men här är ett recept på en lite mer annorlunda bullvariant med vallmofrön och vanilj.

Vårens bästa vita viner

Recept och dryck Äntligen vår med mycket att fira, middagar och mingel. Stefan Saidac på Vinbetyget.se tipsar om fyra vita vinfynd på olika druvor samt matchande mattips...

Sveriges Mästerkocks recept på inkokt sparris

Recept och dryck Erik Hammar kan nu titulera sig som Sveriges Mästerkock. Här delar han med sig av ett favoritrecept på en förrätt från sin nya kokbok Min franska matresa.

Laga Sveriges Mästerkocks favoriträtt

Recept och dryck Laga Sveriges Mästerkocks favoriträtt råmarinerad uer. Här bjuder Erik Hammar på receptet från sin nya kokbok Min franska matresa.

Video: Recept på banan- och chokladglass

Recept och dryck Gör din egen glass på mosad banan och hackad mörk choklad. Här är ett enkelt recept.

Video: Recept på müslibars

Recept och dryck Ge dig själv en energikick med dessa müslibars som du enkelt gör själv i mixern. Tranbär, dadlar och mandlar är huvudingredienserna. 

Recept: Vårrulle med grillad pepparlax och vinter-slaw

Recept och dryck Stjärnkocken Björn Frantzén har släppt en kokbok för diabetiker. Här bjuder han på ett recept från boken – helt utan socker.

Video: Recept friterade grönsaker med dipp

Recept och dryck Krispigt med en svalkande sås. Friterade grönsaker med dipp passar både som ett annorlunda tilltugg till fördrinken eller snacks till filmen. Här är...