Grilla på jamaicanskt vis!

Text och recept ur boken “Roots: jamaicansk mat & kultur” av Kristian Smith (Natur & Kultur)

När man tänker på jamaicansk mat är ofta jerk det första som brukar dyka upp i huvudet. Jerk är mer än ett recept eller en kryddblandning – det är ett sätt att laga mat.

Jerk lagas i varenda stad och by på Jamaica, och alla har sina egna knep och hemliga recept. Den unika smaken i jerk kommer från kryddpeppar tillsammans med scotch bonnet-chili, lök, timjan och ingefära. Den autentiska jerksmaken kräver att köttet marineras i timmar med rätt kryddor – den smaken som skapas när man på Jamaica grillar jerk i oljefat längs med vägen, och som sköljs ner med en kall Red Stripe.

Foto: Christian Gustavsson

Jerk chicken

Det här receptet blir såklart bäst i grill eller rök, men vill du göra det i vanlig ugn kan du tillaga kycklingen i 150 grader i ungefär 1 timme, pensla då och då med mer wet jerk.

4 portioner

• 1 kg kyckling, gärna lårbitar med skinn
• 1 ½ msk havssalt
• 1 dl dry jerk (se recept nedan)
• 1 dl wet jerk (se recept nedan)

Gör så här:

Lägg kycklingen i en skål och strö över salt och dry jerk. Gnid in köttet med kryddorna, använd gärna plasthandskar. Låt detta steg ta lite tid, se till att kryddorna täcker köttets yta i ett jämnt lager. Lägg på wet jerk och massera in även den ordentligt. Täck bunken med plastfolie och ställ i kylen över natten, det är ett viktigt steg som gör att köttet verkligen tar upp smakerna.

Tänd din rök eller grill. Låt kycklingen tillagas långsamt på indirekt värme i 110-120 grader cirka 3 timmar under lock så att röken stannar kvar och kan smaksätta köttet. Vänd köttet då och då, och pensla samtidigt med mer wet jerk.
Kolla med en termometer att köttet är minst 77 grader, då kan du lyfta bort det från värmen.

Servera med rice & peas, coleslaw och jamaican hot pepper pickle.

Läs också: Christian Hellbergs bästa grilltips och recept

Foto: Christian Gustavsson

Wet jerk

Wet jerk är den våta marinad som används till jerk. Dels marineras köttet i den före grillningen, dels penslas köttet upprepade gånger under grillningen. Eftersom grillningen sker på lägre temperaturer kommer inte marinaden att brännas. Wet jerk håller länge i kylen, den blir inte sämre av att stå någon vecka – helt ok att göra en större batch med andra ord.

För ca 3 dl

• 4 scotch bonnet-chili alt. habanero
• 1 gul lök, i bitar
• 6 vitlöksklyftor
• 5 salladslökar, halverade
• ½ dl japansk soja
• 1 ½ tsk salt
• 1 msk nymald svartpeppar
• 1 msk riven ingefära
• 2 msk hel kryddpeppar
• 2 msk mörkt muscovadosocker
• 1 tsk nymald muskot
• 2 msk rapsolja

Gör så här:

Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en slät kräm.

Lägg över jerkblandningen i en väl rengjord glasburk med tättslutande lock och förvara i kylen. Låt smakerna sätta sig över natten. Håller upp till 4 veckor.

Foto: Christian Gustavsson

Dry jerk

Den här torra kryddblandningen går att använda till mycket mer än bara jerk, den är perfekt att ha färdig i skafferiet. Jag kombinerar den med wet jerk när jag grillar.

För ca 2 dl

• 1 ½ msk lökpulver
• 1 ½ msk vitlökspulver
• 1 msk mald ingefära
• 1 msk torkad timjan
• ½ msk mald vitpeppar
• ½ msk mald kanel
• 1 msk mald kryddpeppar
• 1 msk rökt paprikapulver
• ½ msk riven muskot
• 2 msk mörkt muscovadosocker
• 1 msk cayennepeppar

Gör så här:

Mät upp ingredienserna, lägg i en skål och blanda väl.

Lägg över jerkblandningen i en rengjord glasburk med tättslutande lock. Kryddblandningen håller länge förvarad i skafferiet.

Foto: Christian Gustavsson

Läs också: Så grillar du säkert