Annons

Bagarens kök: - Min dröm är en elstenugn

Köksinspiration

Martin Johansson är formgivaren som började surdegsblogga och blev framgångsrik bakboksförfattare.

Annons

- Bänkskivan av svart granit är perfekt för den som gillar att baka, fast det tänkte vi inte på när vi lade in den, säger Martin Johansson.

– Jag bakar väldigt ofta. Vi behöver mycket bröd! Och nu när jag håller på med nya boken blir det ännu mer, säger han.

Den första boken handlade om surdegsbröd. I den nya, ”Enklare bröd”, tipsar Martin Johansson om snabbare bakning.

– Jag gillar verkligen att baka. När man som jag inte gör något praktiskt i jobbet, är det skönt att få använda händerna som omväxling, säger han.

Martin och hans familj bor i en 60-talsvilla i södra Stockholm. När de flyttade in för tre år sedan passade de på att renovera köket. Stilen är nu enkel och sparsmakad i vitt och svart. Det man satsade mest på var tjocka ekbänkskivor i helstav och så förstås den helsvarta granitskivan

– Jag tänkte inte så mycket på bakning när vi la in den, men den funkar väldigt bra till det.

Det fantastiska golvet är svart linoleum.

– Det är inte praktiskt – men väldigt snyggt! Och man ser när det är dags att sopa…

Ugnen är förvånansvärt ordinär för att vara hemma hos en hängiven bagare.

– När vi flyttade in så fanns det en bra, bred ugn, som man kunde baka långa, fina baguetter i.

Den nya med samma yttermått visade sig ha betydligt mindre innermått – så de långa baguetterna är tyvärr ett minne blott. Men Martin har andra knep för att göra hemmabakningen mer proffsig.

– Jag lägger in en stenskiva i ugnen som jag bakar på. Då får man en ganska bra stenugnsbakad effekt.

En stenskiva kan man köpa i en köksbutik eller få tillhuggen på stenhuggeri för runt en femhundring. Ännu billigare är det att fixa ånga i ugnen, vilket ger en god skorpa på brödet:

Annons

– Jag har alltid en plåt längst ner i ugnen och där lägger jag in ett par isbitar. De smälter på ett par minuter och ger fin ånga.

Fakta Martin Johansson

Gör: Formgivare och bakboksförfattare. Har surdegsbloggen, http://paindemartin.blogspot.com
Familj: Fru Lisa, Ture 2 år, och Svante, ett halvår.
Bor: Stureby.
Kök: Ursprungligen 60-tal, renoverat för 3 år sedan i en modern, enkel, avskalad stil.
Gör helst i köket: Bakar!
Köksdröm: En elstenugn för hemmabruk. När vi bygger sommarhus skulle jag vilja ha en sådan. Eller kanske en vedeldad ugn…

Bagarens 4 favoriter!


En stektermometer är en av Martins favoriter i köket.

1. En bra våg. Det borde alla ha en, helst en digital. En våg spar disk, för man behöver inte använda decilitermått.
2. Jäskorgar är inget måste men ganska roligt. Det blir snyggt!
3. En baksten är roligt om man bakar mycket.
4. En stektermometer som man sticker in i brödet och ser om det är klart: 98 grader för mörkt bröd, 94-96 grader för ljust.

Martins surdegstips!


Ugn med baksten.

Ge det några försök. Att baka med surdeg är som att lära sig cykla. Man lyckas kanske inte på en gång.

Surdegar vill inte ha det för kallt. Hitta någon plats i köket där det är lite varmare, till exempel i skåpet över kylen. När de inte används en tid, förvaras de i kylskåpet.

Använd en slickepott och skrapa ur bunken ordentligt, så blir det lättare att diska.

Recept:


Den svarta granitbänken.

Snabbt & gott

Rör ihop en deg på kvällen. Med kall vätska och bara lite jäst, degen ska inte knådas. I och med att den får vila blir den ändå gott seg och spänstig. Sedan på morgonen är det bara att sätta på ugnen, hälla ut degen, vika ihop den och stoppa in. Klart till frukost! Eller rör ihop degen innan du går till jobbet och baka ut på kvällen. Här är ett grundrecept.

Det här behövs:

3 g jäst (3 krm)
3 dl vatten
6-7 dl vetemjöl special
1-1,5 tsk salt

Gör så här:

Rör ihop och låt stå i 8-10 timmar.
Häll ut lite mjöl på bordet, skrapa ur degen, vik ihop till ett paket.
Grädda i 275 grader, cirka 30-35 minuter.

Tips! Till större bröd kan man med fördel använda en termometer.

Roligare bakning


Non stick baguetteplåt, 37x23 cm, www.bagarenochkocken.se, 299 kr.

Non stick baguetteplåt, 37x23 cm, www.bagarenochkocken.se, 299 kr.

Bakbunke i silikon, 2 l, Åhléns, 169 kr.

Handgjorda jäskorgar i rotting. Mjöla korgen innan användning. Olika storlekar (500–5000 g deg), www.bagarenochkocken.se, 235–395 kr.
05 juli 2011
 
Annons
Mer om Köksinspiration

12 steg till ett nytt kök

Köksinspiration Trött på ditt gamla kök? Är det för mörkt, för trångt, för opraktiskt eller bara för fult? Köket är (efter badrummet) det mest populära rummet att renovera! Vi guidar dig hela vägen med 12 smarta tips.

Snabbare mikromat för flera - smarta prylen

Köksinspiration Zennivå2 MICRO II Plus är ett köksredskap i två plan som gör det möjligt att värma två tallrikar samtidigt. Dessutom hindras stänk som annars smutsar...

3 trivsamma trendkök, del 3

Köksinspiration Vitt tröttnar man inte på i första taget, det är ju så lätt att pigga upp med färgglada detaljer.

3 trivsamma trendkök del 2

Köksinspiration I en nybyggd villa med inslag av sekelskiftresromantik valde den här familjen att satsa rejält på köket.

Citronpress - Smarta prylen

Köksinspiration Timothy Houle i Michigan i USA hade en idé. Det borde gå att uppfinna en produkt som kan spreja saften direkt ur citronen.

Köket som arbetsplats

Köksinspiration Maskin som diskar på två minuter och golvbrunn. Detta är inte ett kök som alla andra. Men så är det också ett riktigt proffskök. Här bor och arbetar...

Nytt & Nyttigt oktober 09

Köksinspiration Pauline Josephson tipsar om det allra senaste. Som hur du får reda på vad husen i ditt drömområde kostar.

Kökshetta!

Köksinspiration Vad är nytt, vad känns kul och hur ska vi ha det i köket till hösten? Här är några härliga kök och en knippe snygga smarta detaljer att inspireras av!

Ulf och Åse vann ett nytt kök!

Köksinspiration ”Har du Sveriges fulaste kök? ” Det frågade vi våra läsare i början av året. Många tyckte att de hade det. Juryn valde efter svårt arbete ett hårt...

I samarbete med Viasat
Vi i Villas policy
Avbryt

Användarvillkor och medlemskap i Vi i Villa-klubben

Som medlem i Vi i Villa-klubben får du tillgång till en mängd olika förmåner. Du kan bland annat ta del av exklusiva artiklar, instruktioner och guider, generösa erbjudanden, experthjälp, tävlingar och mycket mer. Du får även våra nyhetsutskick samt kan diskutera i forumet.

 

Användarvillkor

1. Allmänna riktlinjer och regler

  1. Var trevlig, ha roligt och respektera varandra. Dela gärna med dig av erfarenheter, tips och råd i våra artiklar eller i forum.
  2. Det är inte tillåtet att annonsera på Viivilla.se (utan att betala).
  3. De erbjudanden och förmåner du erhåller i ditt medlemskap är personliga och får ej delas vidare.
  4. Du får inte publicera länkar till din blogg på viivilla.se.

2. Etikett

  1. Var artiga och positiva mot varandra samt använd ett vårdat språk.
  2. Beskriv din profil med hjälp av trevliga bilder och sakliga texter. Inga former av pornografi, våld, rasism, annat stötande eller irrelevant material är tillåtet.
  3. Undvik att använda versaler eftersom det uppfattas som om du skriker. Var även försiktig med att använda ironi. Det kan lätt missuppfattas.
  4. Det är inte tillåtet att uppge andra personers namn, kontaktuppgifter eller annan känslig information.

 

3. Upprätta en profil

  1. När du upprättar en profil på Viivilla.se godkänner du automatiskt Vi i Villas policy och villkor, som du kan läsa här. När du använder någon av de andra tjänsterna på Viivilla.se godkänner du också villkoren.
  2. Viivilla.se och sajtens administratörer förbehåller oss rätten att blockera och/eller radera din profil samt allt innehåll du har laddat upp till Viivilla.se, inklusive foton, videor, ljud och texter, inlägg i gästböcker, foruminlägg, kommentarer, blogginlägg, personliga meddelanden etc. Detta kan ske utan förvarning.
  3. Innehåll du publicerar på Viivilla.se är offentligt och ligger kvar som publicerat på sajten. Du kan inte själv ta bort materialet. Om du av exempelvis personliga skäl behöver ta bort innehåll, kontakta [email protected]
  4. När du upprättar en profil på Viivilla.se godkänner du att eventuella krav och/eller straffrättsligt ansvar för material du har laddat upp, inklusive upphovsrätt, överförs till dig. Du godkänner också att Bonnier Publications AB inte hålls ansvariga för dina handlingar på Viivilla.se så långt möjligt enligt svensk lagstiftning.
  5. Viivilla.se förbehåller sig rätten att när som helst ändra eller redigera villkoren och du godkänner att efterfölja alla tillägg och revideringar. Vi rekommenderar att du håller dig uppdaterad med våra villkor. Du hittar dem alltid längst ned på webbsidan.

4. Din profil

  1. Du måste vara 18 år för att upprätta en profil på Viivilla.se.
  2. Du är skyldig att lämna korrekta kontaktuppgifter.
  3. Var respektfull gentemot andra användare och administratörer. De lägger mycket tid och ansträngning på Viivilla.se av egen fri vilja. Viivilla.se är avsedd att vara en positiv och trevlig upplevelse för alla.
  4. Viivilla.se registrerar din IP-adress i den händelse villkoren missbrukas och/eller material polisanmäls.
  5. Var dig själv! Du bestämmer själv om du vill vara anonym på Viivilla.se (vi uppger inte ditt riktiga namn, kontaktuppgifter, e-postadress och liknande information utan ditt godkännande). Identitetsstölder är inte tillåtna, oavsett om identiteten tillhör en annan användare på Viivilla.se eller en verklig person.
  6. Din inloggning och ditt lösenord är personliga. Lämna inte ut dina uppgifter till någon annan, då du kan hållas ansvarig för andras handlingar.
  7. Det är inte tillåtet att länka till andra sidor från din profil (Facebook, bloggar, din personliga webbshop osv.). Länkar till olagliga, pornografiska, diskriminerande, rasistiska eller på annat sätt stötande material är inte tillåtna. Det kan leda till att din profil och dess innehåll raderas.

5. Uppladdning av och länkar till material

  1. Viivilla.se och Bonnier Publications är inte ansvariga (under kriminal- eller civilrätt) för material som våra användare laddar upp. Detta ansvar bär användaren.
  2. Det är inte tillåtet att ladda upp material (text, bilder, videor, ljud etc.) som du inte innehar rättigheter till. Uppladdat material till Viivilla.se klassas som spridning, vilket är olagligt såvida inte:
    1. Du själv har producerat materialet.
    2. Du har fått i uppdrag att sprida materialet av den ursprungliga upphovsmannen.
    3. Materialet har en öppen licens, som till exempel GNU, Creative Commons osv.
  3. Alla åsikter faller under svensk lagstiftning, inklusive lagen om diskriminering, material av våldsam eller rasistisk natur, ärekränkning och uppmuntran till olagliga handlingar. Överträdelser beivras.
  4. Det är tillåtet att länka till material från andra webbplatser, inklusive bilder, videor (Youtube etc.) ljud och text, så länge materialet inte inkräktar på upphovsrätten och innehållet inte är av stötande/olaglig natur. Du behöver inte ha rättigheter till spridning för att länka till material.
  5. Genom att ladda upp material till Viivilla.se godkänner du att vi kan återanvända det på Viivilla.se. Dina personuppgifter förblir konfidentiella. Om du inte godkänner dessa villkor ber vi dig radera din profil. Det uppladdade materialet kommer fortfarande att vara tillgängligt på Viivilla.se och tillgängligt för återanvändning enligt ovan.
  6. Det är inte tillåtet att ladda upp material med kommersiellt innehåll, inkl. logotyper och länkar. Om du vill annonsera på Viivilla.se ber vi dig att läsa mer på Viivilla.com.

6. Åsikter

  1. Viivilla.se tar inte ansvar för åsikter som framförs av användare. Uppladdat material är alltid ett uttryck för användarens egna åsikter.
  2. Inga former av pornografiskt, diskriminerande, våldsamt, rasistiskt och på andra sätt stötande material är tillåtna. Detta inkluderar text, bilder, ljud och video.

7. E-post- och mobil-aviseringar

  1. När du upprättar en profil på Viivilla.se tackar du ja till att prenumerera på vårt nyhetsbrev, vilket kan innehålla annonser. Du kan när som helst avbeställa nyhetsbrevet genom att klicka på ’Avanmäl’ längst ned i nyhetsbrevet.
  2. När du upprättar en profil på Viivilla.se godkänner du att vi skickar aviseringar till dig via e-post och/eller sms, när du mottar personliga meddelanden, någon har börjat följa dig, någon har svarat på något av dina inlägg etc. Du kan när som helst avbeställa aviseringarna i inställningarna på din profil.

8. Personuppgiftsbehandling

  1. När du skapar en profil på Viivilla.se samtycker du till att vi kontaktar dig med marknadsföring, som exempelvis erbjudanden från våra samarbetspartners inom allt från bygg till trädgård och inredning via brev, telefon och elektroniska medier (d.v.s. e-post, sms). Du kan även komma att mottaga marknadsföring för vin. Du kan när som helst avregistrera dig från ett specifikt utskick genom att klicka på länken i botten av mejlet, och återkalla samtycket genom att kontakta oss. Bonnier Publications AB (556105-0351) är ansvarig för personuppgiftsbehandlingen. Personuppgifter kan lämnas ut till våra samarbetspartners. Personuppgifter lämnas ut till myndighet endast där så krävs med stöd av lag eller myndighetsbeslut. Läs mer här om Vi i Villas policy och villkor. All kundinformation såsom namn- och adressuppgifter m.m lagras i ett koncerngemensamt kund- och användarregister hos Bonnier AB som äger Vi i Villa. När du upprättar en profil samtycker du samtidigt till personuppgiftsbehandling inom Bonnierkoncernen. Läs mer om det här.

Tänk på att dessa regler är till för att alla ska tycka att det är intressant och underhållande att besöka Viivilla.se - mycket nöje!

Viivilla.se publiceras av Bonnier Publications, Tegnérgatan 8, 113 58 Stockholm.

Villkoren uppdaterades den 17 november 2017.

Annons