Fixa biffen som stjärnkocken!
Fixa biffen som stjärnkocken!

Grilltips från stjärnkocken Johan Jureskog

Kök

Kocken Johan Jureskog driver bland annat köttrestaurangen AG i Stockholm. Här är hans bästa tips för hur du fixar en saftig köttbit på grillen i sommar. 

Annons

Så grillar du en perfekt biff

1. Hetta upp grillen eller stekpannan på maxeffekt. Salta och peppra gärna skivorna före tillagning. Om det är entrecote så behövs inget tillsatt fett. Använd gärna talg eller matolja om det är biff.

2. Stek biten och vänd gärna flera gånger tills du uppnått rätt kärntemperatur. Låt sedan vila fem minuter.

3. Torka ur stekpannan och värm upp den eller grillen igen till max. Lägg i bitarna en gång till i stekpannan och stek eller grilla 30 sekunder på varje sida, servera genast på varm tallrik. 

 

Läs även: Fantastiskt recept på vegetarisk hamburgare med karamelliserad lök!

 

Johan Jureskogs temperaturguide

Bleu: Här kan köttet med fördel ligga framme ett par timmar på hushållspapper, salta och peppra och stek en minut på varje sida och servera direkt på varm tallrik.

Rare: Innertemperatur 35 °C

Medium rare: Innertemperatur 40 °C

Medium: Innertemperatur 45 °C

Annons

Medium well: Innertemperatur 65 °C 

Well done: Det kan det låta konstigt men stek köttet till fin färg enligt ovan och kör sedan köttet till innetemperatur 80°C i mikrovågsugn. Köttet kokas då inifrån och blir saftigare, låt vila och ge sedan köttet en ny stekyta enligt ovan.

 

Läs mer: 10 tips för att grilla säkert i sommar!

Sara Åhlström
23 maj 2017
 
Annons
Mer om Kök

VIDEO: Så gör du strykjärns-toast!

Kök Sugen på toast men brödrosten har gått sönder? Lugn, här är lösningen!

(Avslutad) Quiz: Frukt eller grönsak?

Kök Har du koll på vad som är en grönsak och vad som är en frukt? Gör vårt snabba quiz här och tävla om två biobiljetter!

VIDEO: Så här undviker du att pastavattnet kokar över

Kök Är du trött på att pastavattnet alltid kokar över? Med det här superenkla knepet slipper du det.

VIDEO: Så gör du rent ugnsplåten

Kök Smutsig plåt? Så här får du bort den ingrodda smutsen på ugnsplåten med ett superenkelt knep!

VIDEO: Knep för smart påsförvaring!

Kök Trött på kaoset med alla påsar i kökslådan? Vi i Villa har testat supersmarta knepet som skapar ordning och reda. Allt du behöver är en kartong!

Har huset gjort mig huslig? Krönika Annika Marklund

Kök Oj – plötsligt står hon där och syltar och saftar! Eller är det hela bara ett skådespel? Vår krönikör Annika Marklund är mån om att husligheten inte...

Jul på traditionellt vis

Kök Julen är en högtid som många föredrar att fira på ett traditionellt vis. I årets juldekoration är svensk tradition ett viktigt ledord...

Kalender för en skönare jul

Kök I december är det mycket som ska hinnas med. Julmat, julhandling, städning och allt annat som behöver göras och ses över. Men med en dag-för-dagkalender...

Ledaren: Tack alla härliga läsare!

Kök Ni bidrar verkligen med att göra vår tidning. I det här numret mer än någonsin.